食材清单：

主料：黄花鱼一条，约700克

调料：生抽、老抽各15克，料酒、白糖各20克，葱段20克，姜片、蒜片各15克，大料2粒，桂皮一小块，香叶2片，花椒、盐适量

步骤：

1. 将黄花鱼清理干法后放入锅中，加入料酒和适量清水，煮至水开后捞出。此步骤可以去除腥味，并且过水后的鱼肉更加鲜嫩。

2. 锅中加入适量油烧热，然后将过水的黄花鱼放入锅中，两面煎至金黄色，这样可以使鱼肉更加香郁。煎好的鱼放入盘中备用。

3. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮和香叶炒香。

4. 炒出香味后，加入清汤（或清水）并放入煎好的黄花鱼。然后加入生抽、老抽、白糖、花椒粉和盐进行调味，大火烧开转中火炖煮，直至汤汁浓稠。

5. 因为黄花鱼肉质较嫩且容易散开，所以不需要过多翻动。待汤汁快要收干时即可出锅装盘，撒上葱花或香菜即可食用。

红烧黄花鱼特色在于色泽红亮诱人食欲，且鱼肉鲜嫩口感细腻。在烹饪过程中可以适当根据口味调整调料用量来达到更佳的口味效果。同时还可加入其他喜欢的配菜如土豆、冬笋等提升菜肴风味。

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